好山好水“选择”了迎驾,迎驾人也“选择”了生态。
“为何提到生态酿酒,大家都会想到安徽的迎驾贡酒?”
9月24-25日,“好酒中国行” 科学考察季走过三省四地后,再度走进安徽,抵达霍山,挖掘中国生态白酒引领者迎驾贡酒背后的地理密码。
常言道,水为酒之魂。水对于好酒的重要意义,已不必再多赘述,而在迎驾,专家顾问们又发现了好酒的另一大密码——山。
“好山好水出好酒”,不止要有好水,还要有好山,它们共同塑造了迎驾贡酒的生态个性。
不负大自然的这份“偏爱”,迎驾人以其匠心慧眼,摸索出“生态产区-构筑酿酒环境前提、生态剐水-打造酿酒水源基地、生态酿艺-创新酿酒技术体系、生态循环-突显酒企社会责任、生态洞藏-锤炼迎驾酒体风格、生态消费-赋能国人健康生活”六位一体的生态体系,方才有了篇首这一问。
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好山好水
同时“选择”了迎驾
浩浩汤汤的淮水与巍巍绵延的大别山相遇在霍山,在千年、万年的时间里,共同塑造起了这里的生态。
这里是“神奇绿谷”
霍山地处北纬31度线、北亚热带温湿季风区,位于大别山国家生态功能区核心区域,森林覆盖率达76%,平均每立方厘米空气负氧离子含量达4200个,被评为“中国天然氧吧县”。
森林覆盖率76%意味着什么?
数据显示,目前我国平均森林覆盖率是在24.02%,覆盖率达到60%的地方,就足以被称作“天然氧吧”。目前主要白酒产区中,仁怀市的森林覆盖率是56.35%,泸州是51%,宜宾是49.92%,霍山的76%差不多是全国平均水平的3.2倍。
这里是“好水源地”
浩瀚恢宏的佛子岭、磨子潭、白莲崖3座大型水库碧波万顷,78座中小型水库明珠散落,共同构成风光旖旎的佛子岭水库群,天然矿泉水储量丰富、类型稀有、品质极佳,被评为“中国好水优秀水源地”,下游合肥、六安的主要饮用水源就来自这里。
这里是“竹子之乡”
当地竹类品种多达6属20余种,竹林总面积60万亩,蓄积量6000万株,是江北毛竹第一大县。
这里是“仙草故里”
境内拥有生物6500余种,中药材1793种,其中“软黄金”霍山石斛名列“中华九大仙草”之首,并成功入食入药。
▲韩北忠
“金山药岭名茶地、竹海桑园水电乡”,霍山的生态让中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师韩北忠直呼“羡慕”:“羡慕迎驾人和迎驾酒生长在这样的赏心悦目之中”。
▲陈建生
河海大学教授、博士生导师陈建生作为研究水的专家,在他看来,中国白酒复杂的风味,水做出了重要贡献,“富含矿物质与微量元素的好水,才能酿造出风味独特的好酒”。
▲徐岩
“中国白酒是天人合一的产物,而山对维持酿酒环境的稳定更加重要。”江南大学副校长、教授、博士生导师徐岩直言,“好山好水出好酒”。
报告显示,大环境的稳定与酒的品质关联度极高,著名酒产区十年内最低温度只增加1度,最高温度只增加1.5度,变化微乎其微。“只有维护好的大环境,才能够维护好酿酒微生态”,徐岩表示。
▲刘文
甲骨文创意创始人兼CEO刘文在交流中谈到,迎驾的生态“每次都带给自己很多别样的感受”,他也把这些感受融于迎驾贡酒·大师版的设计之中。
迎驾贡酒·大师版,通过一条金色的色带围绕瓶身,仿若山清水秀,有流水潺潺之音;瓶盖用“山”的方式传递出产品的独特地理优势和特色,融情于景、纳景为形,将山水意境绘于瓶身,消费者仅通过设计,便可以感受迎驾的生态。
刘文认为,当今时代消费能力、消费理念、消费偏好都在发生变化,如何通过创新的方式,以及创新的商业模式、品牌、设计、生产、物流等众多的方面进行品牌表达,满足千人千面的多变需求,也是酒企面对日新月异的市场做出决策的关键。
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迎驾人“选择”了生态
地理条件优越,有好山好水的并不只有迎驾。但为何迎驾可以成为行业内生态酿酒领域的代表甚至是引领者?
这就谈到人的选择。
韩北忠到迎驾的第一件事,便是关心中国生态白酒研究院的建设情况。一年前的9月25日,中国生态白酒研究院在迎驾春风美酒小镇奠基,韩北忠作为专家出席并为其添了一锨土。
这是继十多年后再到迎驾,韩北忠再度震撼于迎驾人对生态的执着。
规划用地面积24.53亩,总建筑面积4295.92平方米,建筑高度23.95米,主要设置首席科学家工作室、高级研究员工作站、生态白酒实验室、品牌营销专家办公室、智能化多功能教室、培训中心、图书阅览室及开放式展厅......迎驾大手笔、重资金建设一整栋楼,只为满足生态白酒科学研究、人才培养及会议办公等使用需求。
但这只是迎驾“生态战略”的冰山一角。
▲倪永培
安徽迎驾集团党委书记、董事长、总裁倪永培介绍,自本世纪初,迎驾便意识到了“生态”的价值,并积极探索中国白酒的生态之道,逐渐形成了“生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费”六位一体的生态体系,致力打造中国生态白酒领军品牌。
着力生态建设、生态保护和生态利用,目前,迎驾已经在发展过程中,投资建成了行业一流的生态循环系统,充分实现了低碳、节能、环保的绿色发展。
在迎驾的车间内,酒糟、黄水等酿造过程中所产生的废弃物均得到了有效的再利用,不仅保护了环境,而且变废为宝,降低了成本,提高了经济效益。
迎驾曲酒酿造基地的生态循环系统,体现的正是迎驾的生态工业意识。该系统利用曲酒酿造过程中产生的有机废液、废水发酵产生沼气,沼气燃烧锅炉产生高压蒸汽发电,发电后的余热用来酿酒;酿造过程中产生的废糟烘干后粉碎作为饲料;酿造车间的屋顶全部安装太阳能光伏发电,形成了一个完整的全生态循环系统,构建了低碳、节能、绿色的循环经济模式。
“不惜投资只有一个目的”,倪永培强调,“就是要达到零排放、全循环、绿色生态”。
▲秦书尧
至此,之前的两个问题便可以得到答案。
为什么是迎驾?秦书尧认为,主要源于两个坚守,一是坚守品质主义,“不仅有好的生态,还围绕生态形成了一整套生态酿造体系,让迎驾得天独厚的好山好水,成为一种实实在在的品质基础和品质表达”;一个是坚守长期主义,迎驾贡酒是行业内较早提出“生态战略”的企业,并且多年来一直将生态战略渗透于企业的方方面面,持之以恒地进行生态战略打造。
“两个坚守,塑造了迎驾生态白酒引领者的企业特质,进而成为中国生态好酒的重要样本”,秦书尧表示,“我们希望通过观察迎驾这样一个好酒样本,引导和推动行业在生态建设、品质建设和价值建设等方面实现发展提升。”
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生态
迎驾贡酒的“好酒”表达
一瓶好酒的养成,生态、技艺和消费三要素缺一不可。秦书尧分析,“生态和技艺,是好酒诞生的要素和前提,而消费,是好酒存在的根本意义。”
倪永培说,“现在消费者选择一款白酒,可能会是因为品牌,但未来让消费者选择的理由,一定是好喝。”
而生态酿酒理念,就是“迎驾贡酒好喝”的表达。
经过此次考察,专家团也对迎驾的生态表达给予高度认可,给出了一致考察结果:
迎驾贡酒地处霍山“神奇绿谷”,大别山主峰白马尖下,“中国好水”水源地,拥有得天独厚的山水地利和优越的酿酒生态环境,是绿水青山的典型代表。
迎驾贡酒依霍山之地利,取剐水之精妙,创生态之酿艺,藏天然之岩洞,合匠心之品质,是中国白酒生态酿造的坚定践行者和集大成者。
迎驾贡酒·大师版取川徽两派酿艺精华,将自然之美与大师之酿合二为一,以高端品质引领徽酒价值表达,是徽酒超高端白酒的重要开拓者。
迎驾贡酒承天地自然之大美,合大师酿艺之匠心,酿生态洞藏之好酒,领高端品质之表达,以生态酿造美学,成就生态酿酒典范,是中国生态好酒的重要样本。
同时,专家们也对迎驾贡酒的生态表达提出了更多建议。
韩北忠提出,“粮为酒之肉”,生态原粮是生态酿酒的第一道关口,迎驾贡酒的生态表达可以进一步向原料延伸,讲好生态原粮故事;
陈建生提出,“生态剐水”大有文章可做,可进一步加强研究;
徐岩提出,作为生态酿酒典范,迎驾贡酒要把生态大循环的概念落实到酒品质的核心竞争力上,做好生态品质的传播工作,充分彰显中国白酒在生态上的奥妙和科学,做到品质标准甚至细节的全方位引领。
这是迎驾贡酒的好酒故事,更是酒业的生态实践。
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